Koki à Douala

Une préparation traditionnelle à base de haricots cornilles écrasés et d'huile de palme, cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier, avec parfois des crevettes ou du poisson.

Le koki est un gâteau salé de haricots à œil noir. Les haricots sont décortiqués, moulus, montés avec de l'huile de palme rouge jusqu'à obtenir une pâte aérée, puis enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur pendant des heures. Il en sort une texture ferme et fondante, d'un orange profond. On le mange chaud, avec des plantains bouillis ou du manioc. C'est un plat de patience et de fête, souvent préparé en grande quantité pour être partagé, et l'un des rares plats camerounais entièrement végétariens dans sa forme la plus simple.

5 restaurants proposent Koki à Douala : 4 en livraison et 5 à emporter. Les prix et les horaires figurent sur chaque fiche.